ヒトサラ料理 魚料理レシピ

チカメキントキのカルパッチョ

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チカメキントキのカルパッチョ

調理時間・保存期間

・調理時間 20分 (塩浸透時間 +30分)

・保存期間 当日

 

 

今回の美味ポイント

・魚の身に塩をして、臭みを抜きながら味をひきだす


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材料

材料

<主材料>

チカメキントキ 1匹

小タマネギ 1/2コ

葉物 ハーブや野菜の間引き菜など

間引きトマト


<調味料>

・ニンニクオイル

・レモンヴィネガー

・ブラックペッパー

・塩


つくりかた


作り方のポイント


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1.チカメキントキを三枚卸にし、皮を引いて骨をぬく

ポイント

鱗をつけたまま卸し、鱗ごと皮をひく


2.チカメキントキの身の表面に軽く塩し30分ほど冷蔵庫で休ませる

ポイント

腹身の薄い部分には薄く、身が分厚い背のほうにはしっかり塩をあてる

しっかり塩をあて寝かすことで臭みが抜け、程よく塩味がつく


3.チカメキントキを斜めのそぎ切りにする


4.タマネギと間引きトマトを薄くスライスする

 


5.お皿にオイルとレモン汁・ヴィネガー・塩を降る


6.皮目を上にして、お皿の上に隙間なく並べる

ポイント

皮目を上にすることで彩豊かに


7.オイル・ヴィネガー・間引きななどを彩りよく盛り付ける

ポイント

すこし立体感を持たせることで、より綺麗に見せることができます.

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