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ヒラマサの炙り漬け

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ヒラマサの炙り漬け

調理時間・保存期間

・調理時間 20分(塩浸透時間+30分)

・保存期間 1週間

 

 

今回の美味ポイント

・皮をバーナーで炙り切る

・下塩をして臭みを抜く


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材料

<主材料>

ヒラマサ 半身

大葉


<漬けだれ>

・醤油 200cc

・みりん 100cc


つくりかた


つくりかたのポイント


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1.ヒラマサを3枚卸にして骨をとっておく


2.卸した身に軽く塩をして、冷蔵庫で30分ほど寝かせる

美味ポイント

・下塩をすると、余分な水分と一緒に臭みが抜けて味がよくなる


3.出てきた水分をキッチンペーパーで拭き取る


4.バーナーで身の表面を軽く炙り、皮目を焦げ目がつくくらいまでしっかり炙る

美味ポイント

・皮目をしっかり焼き切ることで、皮が口に残らず食べ切れる


5.炙った身を厚めの削ぎ切りにし、保存容器にいれる

美味ポイント

・厚めにきることで、食べ応えが増す


6.調味料をあわせたものを保存容器に注ぎ完成


 

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