「土と霧」の街から食と農を発信

上段     切り干し大根 煮卵 インゲン胡麻和え キャロットラペ 中段 冷やしトマトのサラダ ひじきと大豆の佃煮 たたききゅうりのキムチ 大葉の醤油漬け   下段 ポテサラ　スパイス風味 キューちゃん漬け ドライトマト 今週のひとこと 今週はひたすらトマトの調理に追われる週でした笑 ドライトマトやサラダ、ピクルスや甘酢漬けなど ソース以外にもいろいろな保存食をつくってみています。 おいしかったものをピックアップしてレシピを書いていきたいとおもいます。   今週から ...

調理時間・保存期間 ・調理時間　20分 ・保存期間　5日     今回の美味ポイント ・一晩冷やすと味が馴染んでより美味に 材料 <主材料> 石鯛　3匹 プチトマト　10個 ナス　3本 とうがらし　5本 <調味料> ・めんつゆ　2カップ ・しょうが　1かけ ・片栗粉 ・塩 つくりかた 石鯛を三枚おろしにして軽く塩をし、一口サイズに切る ナス・唐辛子を一口サイズに切り、生姜を千切りにする めんつゆを小鍋につくり、千切りにした生姜を加え沸騰させる 石鯛に片栗粉をまぶ ...

調理時間・保存期間 ・調理時間　1時間 ・漬け込み時間　1日     今回の美味ポイント ・2度加熱と冷却を繰り返して味を深める ・塩もみで胡瓜の水分をしっかり出す 材料 <主材料> きゅうり　5kg <調味料> ・醤油　1000cc ・みりん　100cc ・酢　100cc ・砂糖　200g ・生姜　適量 ・鷹の爪　1本 つくりかた   キュウリを縦半分に切り、1cmくらいの半月切りにする 切ったキュウリに塩をまぶし、30分ほど重石をして水分を抜く 生 ...

調理時間・保存期間 ・調理時間　1時間     今回のヒトサラ ・イサキを低温調理で加熱したのち、皮目をバーナーで香ばしく焼き上げました. ・あわせる副菜は、中玉トマトのセミドライトマトと、爽やかな唐辛子とヨーグルトのソース ・夏らしくさまざまな酸味と香味を用いて爽やかな雰囲気に 材料 <主材料> イサキ　半身 <つけあわせ> ・中玉トマト　1個 ・レモンピールオイル ・レモンヴィネガー ・唐辛子の葉　4枚 <ソース> ・とうがらし　2本 ・昆布出汁 ...

上段 ポテサラ　スパイス風味 切り干し大根 白和え 中段 こんにゃくのピリ辛炒め イカときゅうりのキムチ 煮卵 キャロットラペ 下段 レモンピールオイル レモンヴィネガー 刻みネギ きゅうりの醤油漬け 今週のひとこと 今週も前回よりもさらに品数を減らして副菜要素の強いものを残して作りました。 つくりおきは週２くらいで、適宜補充しながらまわしていくのが我が家には合っていそう。 投稿方法を考えねば＠＠