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2022.05.25(水) 森の学舎 参観日 | 旬の和仏折衷お弁当ランチ

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2022.05.25(水) 森の学舎 参観日 | 旬の和仏折衷お弁当ランチ

- MENU -

 

 - お野菜 -

_ポテサラ スパイスペッパー風味

_赤タマネギと赤かぶと生姜のスライスピクルス

_我が家の茹でただけのスナップエンドウ

_キャベツのエチュベ  | *フレンチの調理法で炒め煮っていう意味です

_キノコの洋風炊き込みごはん

_葉モノ野菜イロイロ | リーフレタス・大葉の芽・ノビル

_キヌアの発酵ヨーグルトドレッシング

 - お肉とたまご -

_8分煮卵

_鶏胸肉のコンフィ
 *フレンチの調理法で油で煮る調理法です

_お豆腐と鶏もも肉の骨付きつくね
マスタードパン粉焼き

_ネギのシャリアピンソース

 

 - 今回の美味しいポイント -

まず一口目は是非スナップエンドウを🙌

昨年、種から育てたものを朝収穫して

最低限の水分で蒸し茹でしました。

 

お豆腐と鶏もも肉のつくね には、

黒いシャリアピンソース

骨付きにしているので、

手でお持ちになってそのままつけてお召し上がりください。

 

鶏胸肉のコンフィには、

赤いキヌアのドレッシング

余白に添えてあるスパイス・お塩など

是非風味を変えながらお召し上がりください🙌

 

また、

ご飯・ソース・ドレッシング・スパイスを

ちょっとずつ残しておいて

最後に真ん中で全部を混ぜあわせて、

どうぞ召し上がってみてください👨‍🍳

 

 

- お料理をお召し上がりいただいた皆様へ -

いかがでしょうか、

お料理はお楽しみいただけましたでしょうか?

 

リクエストやお料理の感想などございましたら

どうぞお気軽に下のコメント欄へご記入くださいませ🙌

 

本日はRESTAURANT 淳のお料理をお召し上がりいただき、ありがとうございました。

 

やり終えて

今日は久々のケータリングということで、

いろんな発見と課題とワクワクが見つかりました!

ひとまず今日見つけた、いろんな要素を書き出してみたい

 

・なにも食べなければ12時間通しの稼働は結構余裕 ほぼゾーン状態

集中切れたらちょっと寝たらすぐに回復して、また動けることが判明

これは使わない手はないぞ...

 

・高齢者が出せるバリューについて

めっちゃ可能性を感じた。ハイスキルな人はたくさんいて、

ただ単に知られていない、すごく持て余しているように感じた。

自分が感じたこの場所のキーワードと原点は「楽しいと共有」

でもここでいうバリューとお金は紐づいていない

むしろそこからあえて距離をとってらっしゃるような感じ

資本主義の外側のような空間 でもやっぱり課題は資本主義的な内容

 

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