調理時間・保存期間
・調理時間 20分 (塩浸透時間 +30分)
・保存期間 当日
今回の美味ポイント
・魚の身に塩をして、臭みを抜きながら味をひきだす
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材料
材料
<主材料>
チカメキントキ 1匹
小タマネギ 1/2コ
葉物 ハーブや野菜の間引き菜など
間引きトマト
<調味料>
・ニンニクオイル
・レモンヴィネガー
・ブラックペッパー
・塩
つくりかた
作り方のポイント
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1.チカメキントキを三枚卸にし、皮を引いて骨をぬく
ポイント
・鱗をつけたまま卸し、鱗ごと皮をひく
2.チカメキントキの身の表面に軽く塩し30分ほど冷蔵庫で休ませる
ポイント
・腹身の薄い部分には薄く、身が分厚い背のほうにはしっかり塩をあてる
・しっかり塩をあて寝かすことで臭みが抜け、程よく塩味がつく
3.チカメキントキを斜めのそぎ切りにする
4.タマネギと間引きトマトを薄くスライスする
5.お皿にオイルとレモン汁・ヴィネガー・塩を降る
6.皮目を上にして、お皿の上に隙間なく並べる
ポイント
・皮目を上にすることで彩豊かに
7.オイル・ヴィネガー・間引きななどを彩りよく盛り付ける
ポイント
・すこし立体感を持たせることで、より綺麗に見せることができます.