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【植物油でもコクが出る】プレーンオムレツ【99日目】

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【植物油でもコクが出る】プレーンオムレツ【99日目】


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Omelette 1000days Challenge 99日目

引き続き、プレーンオムレツ。

今回も気づいたことを書き連ねていくことにしましょう。

植物油でもコクが出る

今回得た気づきは、油分の入荷による口当たりとコクについてです。

 

結論から言うと、

オムレツを焼く際のサラダ油の量を多めにすると

卵と油分が乳化して

口当たりが滑らかに、かつ味わいにコクがでる

ということです。

 

よくよく考えれば

マヨネーズなどは植物油で乳化させるし、そりゃそうか

となるのですが、

こういう普遍的なお料理においては見落としがちというか

気付きにくいのではないかかなと思うことで。

 

分量としては、大さじ2くらいだったでしょうか。

卵を入れたときに油が浮くくらいの分量です。

 

これを加熱しながら混ぜ合わせることで

乳化が起こって、口当たりと味わいに変化をもたらす

ということですね。

 

バターであれば、

比較的感じやすかった味わいですが

植物油の場合は、分量をふやすことで、

その味わいを感じ取りやすくなります。

 

ほんのちょっとのことですが

味わいがずいぶんと変わってくるので

是非やってみてもらえたらと思います🙌

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