野菜料理レシピ

こんにゃくのピリ辛炒め

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こんにゃくのピリ辛炒め

調理時間・保存期間

・調理時間 15分

・保存期間 5日

 

 

今回の美味ポイント

・下茹でをして、こんにゃく臭さを除去する

・こんにゃくに隠し包丁

・こんにゃくはちぎる

・調味料をしっかり煮詰めて焼き付ける


材料

<主材料>

こんにゃく 2枚


<調味料>

・ごま油 小さじ1

・醤油 大さじ2

・みりん 大さじ2

・鷹の爪 1/2本

・炒りごま

 

作り方

 


つくりかた解説

1.こんにゃくに隠し包丁をし一口サイズにちぎる

こんにゃくを開封し、さっと水で洗ったら両面に隠し包丁を入れます。

隠し包丁ができたら、手で一口サイズにちぎります

隠し包丁をすることで味が馴染みやすく手でちぎることで食感にアクセントをつけることができます。


2.こんにゃくを下茹でする

こんにゃくがちぎれたら下茹でをしていきます。

1分ほど沸騰したお湯で茹でてザルに引き上げます。

下茹ですることで、こんにゃく臭さを取り除くことができます。


3.こんにゃくをごま油で炒める

下茹でしたこんにゃくと細かく刻んだ鷹の爪を鍋にいれ、ごま油を全体に馴染ませるようにして加え炒めていきます。

油が多すぎると出来上がったときに油だらけになるので、表面に馴染む程度にしておくのがポイントです。


4.調味料を加えて煮詰める

油が全体に馴染んだら、調味料を加えて煮詰めていきます。

しっかり煮詰めて最終的には焼き付けるような状態にすると、冷やしたときにしっかり味を感じることができます。


5.炒りごまを加える

調味料が煮詰まったら炒りごまを加えます。

味見をして少し物足りなければ塩で調節します。


6.冷まして容器に保存する

味が決まれば冷まして容器に保存します。



 

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